Grillad haitisk kyckling

120 g smält smör

2 finhackade vitlöksklyftor

1 finhackad lök

120 g svamp

2 msk ströbröd

1 tsk finrivet limeskal

1 tsk råsocker

1 kryddmått riven muskot

1 kryddmåt finhackad röd chili

1 1/2 tsk salt
4 msk mörk rom

1 kryddmått svartpeppar

4 stora mogna bananer

1 kyckling 1 1/2 - 2 kilo

2 1/2 dl kycklingbuljong

Värm upp ugnen till 175 grader.

Sautera vitlök och lök i större delen av det smälta smöret
tills det mjuknar.

Lägg i hälften av svampen.

Rör i ströbröd och laga, tills det blir knaprigt.

Tillsätt hälften av limejuicen, allt skal, socker, muskot, röd chili,
1 tsk salt, svartpeppar och 1 msk rom.

Låt det stå och kallna.

Skala och finhacka bananerna.

Blanda bananern i en skål med limejuicen, salt och svamp som är kvar,

1 tsk rom och lite svartpeppar.

Rengör kycklingen in och utvändning med vatten och lime.
Torka den.

Fyll i brösthålan med bananfyllningen och sy igen öppningen.

Öppna halshålan och använd en sked för att sära skinnet från bröstet
så långt möjligt utan att skinnet går sönder.

Lägg i ströbrödsfyllningen och sy igen öppningen.

Pensla kycklingen med resten av det smälta smöret, strö över salt och peppar.

Stek i ugnen i ca 1 1/2 tim.

Ta kötsaften och vispa den i en kastrull på låg värmen.

Tillsätt kycklingbuljong. Tillsätt salt och peppar om det behövs.

Sila ner i en såsskål. Strax före servering värm romen ,som är kvar i en liten kastrull ,
på mycket låg värme, höll den över kycklingen och flambera.

Servera med haitisk ris.

Rhum Barbancourt

Haitisk rom heter Barbancourt. Denna rom åldras på fat av ek som är ursprunglingen från Frankrike, precis samma typ av ek som man använder när man gör Cognac. Haitisk rom som är gjord av sockerrör är mycket aromatisk.

Kärt barn har många namn.

Karibien är en kedja av öar som ligger öster om Centralamerika. Karibien kallas också för Västindien, Västindiska öarna,  karibiska övärlden eller Antillerna.

Med smaker från Karibien

Recepten i boken är inspirerade av karibisk mat men har anpassats till svenska förhållanden och matvanor. De har delats in i fyra kapitel:

Drinkar innehåller förslag på både varma och kalla drycker, med eller utan alkohol, som kan serveras vid vitt skilda tillfällen. Förutom de redan nämnda kändisarna Mojito och Piña Colada ingår till exempel

energidrycker och drinkar med kaffe och te som bas i urvalet.

Fisk och skaldjur äts i Karibien till både vardags och fest. Inspireras därför av bland annat snabblagade makrillburgare och mer lyxbetonade grillspett med pilgrimsmusslor, havskräftor och lax.

Kött och kyckling är en varierad samling recept på bland annat paj, soppa, grytor och olika grillrätter. I Karibien är fläskkött populärare än nötkött, men allra populärast är kyckling.

Fruktbaserade och chilikryddade salsor och marinader förhöjer smaken på flera av rätterna, oavsett köttsort.

Desserter och bakat är något man bör unna sig när man bekantar sig med det karibiska köket. Här finns hela skalan från sött och mäktigt till friskt och syrligt. Det är bara att välja mellan bland annat flamberade bananer, kokoscookies och limemousse. Den vågade ger sig på fruktsallad med habanerochili!

Det vanligaste sättet att tillaga både fisk och kött i Karibien är att grilla. Själva ordet barbecue har faktiskt sin upprinnelse just här, i ursprungs-befolkningens språk. Många färska råvaror tar först en kort omväg via någon form av chili- eller citruskryddad marinad innan de som hastigast mellanlandar på grillgallret på sin
väg till tallriken. Det allra mesta av allt det goda i denna bok går dock att förverkliga i ett alldeles normalutrustat, svenskt kök.
Textutdrag: alltommat.se

Culinaria Karibien

"Culinaria Karibien är ingen vanlig kokbok, utan mer som enslags faktabok, med personliga berättelser, information om öarna, människorna och traditioner. Och som en röd tråd mitt i allt detta: recept! En hel del som får munnen att vattnas, men även de som får magen att ta ett förskräckt hopp.

Berättelser om ostronfiskning, vodoo, runda kvinnor som blandar örter i rom, rastafaris, biodling och sköldpaddsfarmar blandas med recept på currykrabbor och jättehavssnäckor som bankas och friteras som snacks efter det att man lurat ut dem ur deras skal. Fyllda papayor, opposumgrytor, kryddstarka revbensspjäll, bananbröd, och kaktussoppa. Suspiros- marängkyssar med vaniljsmak, söta majsmjölspaket och allt annat som folk verkar äta till vardags på öarna. Dessutom finns det ett recept som faktiskt får en att tro att palmhjärta inte alls smakar så dåligt som alla i Robinson verkade tycka.

En positiv sak är beskrivningen av alla dessa karibiska frukter som man allt oftare stöter på i fruktdisken. För vad är egentligen skillnaden mellan nätannonor, taggannonor och sapoltillplommon? Och hur ser egentligen en brödfrukt ut? Eller en fikonkaktusfrukt? Visst är det trevligt att veta namnen på det man äter, och viss kunskap kan till och med rädda livet på en. Akifrukten t.ex., med sina vita doftande blommor och klara cerisa frukter är lockande för många. Men om man äter frukten omogen eller övermogen, leder det oundvikligen till döden.

Nackdelen med boken är att få människor kommer att klara av att tillreda dessa rätter. Det är inte recepten som är svåra, utan råvarorna som helt enkelt inte brukar finns inne på de lokala ICA-butikerna. Flygfisk, honungsbär och Craupad-grodor som även kallas bergskyckling, har ju sällan säsong i Sverige. Sen är det frågan om inte många av de här djuren egentligen är utrotningshotade? Men, man kan ju kanske byta ut några av de mest ovanliga ingredienserna mot något som är lättare att få tag på här hemma i Sverige. Kyckling t.ex., det säger man ju smakar som allt annat."

Textutdrag: Erika Kawasaki