Patricia L. Mellin - Ecademy NetNews

Patricia L. Mellin - Ecademy NetNews

Brun farin - Den okända kryddan

Brun farin i små mängder är som en krydda. Farinet ger en spännande, pikant och angemän smak åt rätterna.
Den används i många olika rätter från inläggningar till varmrätter och desserter.
Testa dig fram.

Min blogg

Mitt kaotiska liv har tagit mycket av min tid och min kraft. Även mitt skrivande har fått lida. Det är också en av förklaringarna varför jag inte har skrivit på min blogg på ett tag.

Jag har känt en saknad, behovet att skriva ner mina tankar. Att skriva är viktigt för mig, det är min drivkraft.

Nu har jag börjat skriva igen. Jag känner mig levande.

Umami i kreolsk matlagning

Umami den femte smaken, har alltid funnits i all matlagning sedan begynnelsen, men det är för bara 100 år sedan som man först i Japan börjar prata om umami.

Umami är din egen smak, din prägel som ger maten den gudomliga upplevelsen, det extraordinära, hemligheten till härligheten.

Människan kan alltså känna fem olika smaker; surt, sött, beskt, salt och umami. Trots att vi kan uppleva mängder av smaker består paletten av bara dessa fem grundsmaker. Umami står över alla andra smaker. Det är en explosion av olika smaker, blandat med det lilla extra. Umami lyfter fram helheten.

Det finns två sorters umami:
1.- Den artificiella som kommer från Glutamat
2.- Den naturliga som kan komma från vad som helst: lök, torkade tomater, tomatpuré, crême fraiche, parmesan, soja, sardeller, torkad svamp, torkade räkor, lagrade ostar, miso, för att bara nämna några.

Umami den femte smaken, den perfekta smaken, ditt hemliga vapen i köket, din egen magi.

Karibiskt curryris med chilimusslor

"De första chileplantorna i Spanien kom från Västindien och användes framför allt som dekoration. Men i avsaknad av fuktigt och varmt klimat klarade sig inte plantorna något
vidare, utan det var först med portugiserna som spridningen av chilepeppar tog fart."

Paprika, spansk peppar, rödpeppar och chilepeppar är av samma "kryddfamilj" och måste hanteras på rätt sätt. Skölj händerna oftas med vatten, gnugga inte ögonen och rör inte känsliga kroppsdelar när du använder dessa starka kryddor.

Dagens rätt:
Karibiskt curryris med chilimusslor
ca 4 port.

3 dl ris
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
2 msk curry
2 dl kokosflingor, blötlagda i 5 dl varmt vatten
1 burk röda kidneybönor, väl avsköljda och avrunna
1 bit färsk ananas, skuren i tärningar
majsolja
salt
24 st musslor
1 1/2 dl majsolja
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk sambal oelek eller hot sauce
1 liten knipa skivad salladslök eller purjolök
1-2 msk soja

Koka riset
Fräs lök och vitlök mjuka i lite olja
Tillsätt curry
Rör om och låt det fortsätta att fräsa på svag värme
Häll i ris, bönor, ananas och kokosflingorna med sitt vatten.
Smaka av med salt
Koka riset mjukt på svag värme i ca 20 min
Tillaga under tiden musslorna
Vispa ihop olja, sambal, soja, vitlök och salladslök
Lägg musslorna i en ungsform och slå såsen över
Sättt in musslorna i 175 grader varm ugn i 6-7 min
Servera riset och musslorna.

Njut!