Mojito Cocktail

Ett besök på restaurang Sjögräs i Stockholm är en upplevelve.

"KARIBISK MENY Förrätt & varmrätt samt rom & chokladprovning.
Menyn tar fram smaker från det västindiska köket med hjälp av lokala kryddor och råvaror.
ROM & CHOKLAD Vi provar olika sorters choklad inklusive årgångschoklad samt chokladkreationer och kombinerar dessa med fyra olika sorters lagrad rom.
Denna kombination frambringar nya smaksensationer." Slut på citat.

Dagens drink:
Mojito Cocktail

1/2 tsk socker
1 tsk limejuice
en kvist mynta
4,5 cl Rom
Kylt sodavatten

Blanda socker och limejuice i ett högt glas.
Pressa ner myntakvisten i glaset.
Fyll glaset med krossad is.
Tillsätt rom och avsluta med sodavatten.
Rör om och servera.

Njut!

Varm choklad med vispgrädde och rom

Dagens recept:
Varm choklad med vispgrädde och rom

2 dl mjölk 40 g mörk choklad, 70%
2 tsk ljust muscovadosocker
1 msk rom
2 msk vispgrädde, vispad
Garnering: choklad, flisad
1. Värm mjölken i en kastrull bryt sönder chokladen i bitar och smält den i den heta mjölken.
2. Vispa ner rom och muscovadosocker häll upp i varma glas.
Flisa mörk choklad med en liten skalkniv eller med potatisskalaren.
Toppa med vispad grädde och flisad choklad.

Njut!

Majsgröt

I dag odlas majs i de flesta delar av världen men i Västindien där den odlas på alla öar, är den en basföda. Det finns tusentals majssorter som odlas för olika ändamål. I dag är majs näst efter vete och ris det viktigaste och mest spridda sädesslaget i världen.
Det finns många olika sätt att tillaga majs. En rätt som är väldig populär i Västindien är majsgröt som serveras med kött eller fisk.

Dagens recept:
Majsgröt
4 port
7 1/2 dl vatten
2 dl majsgryn
salt
smörklickar

Koka upp vattnet
Rör långsamt i majsgrynen med några smörklickar
Salta
Sänk värmen
Låt stå under lock så att det tjocknar
Servera med kött eller fisk

Njut!

Ponche Crema

En "fresko" eller snökon från isglassförsäljaren, ett minne från min barndom

Han hyvlade sönder isen i en plastmugg och hällde saft över isen.
Det fanns många sorter att välja på apelsin, grenadin, mynta,
kokos, anis, ananas.
Det var bara att välja vilken smak man ville ha.
Det gick också lika bra att blanda olika smaker.
Sedan var det bara att njuta med ett sugrör.

Dagens recept:
Ponche Crema

12 ägg
25 cl rom
2 burkar sötad kondenserad mjölk
3 burkar osötad kondenserad mjölk
1 tsk vaniljsocker

Blanda alla ingredienser
Smaka av med socker
Häll upp över krossad is.
Tillsätt en skvätt Angostura:
Garnera med nyriven muskotnöt.

Njut!

Trolldryck

Rom är inte bara Kuba Libre eller Rom och Cola som vi brukar kalla det...

Varje rom har sin egen tjusning. Lagringsprocessen för rom kan ta från två och upp till över 10 år. Rom har olika namn på de karibiska öarna, beroende på vilken ö eller när under dagen man dricker den. Det finns många olika romsorter med ett antal olika smaker. Karibisk rom exporteras världen över.

Dagens recept:
Trolldryck

1 lit ljus rom
2 bitar från barken "Bois Bandé"
(Tre arter träd att välja emellan och
vars bark används till "Bois Bandé".
Roupala montana, Richeria grandis och
Parinari Campestris)
1 bit ingefära på 5 cm
2 färska kryddnejlikor
1 kanelstång eller kryddpeppar

Laka ur barken och kryddorna i rommen i ca 3 veckor.
Dricks som snaps.
Skölj gärna ner med vatten.

Njut!

Ingefära snaps

Dagens recept:
Ingefära snaps

1 ren glasflaska
३ bitar ingefära
skalade och tärnade
1 lagerblad
1 kanelstång
1 lit ljus rom

Tillsätt alla ingredienserna i glasflaskan
och låt stå och dra i två veckor

Njut!

Ingefära Te

Dagens recept:
Ingefära Te

1 stor bit ingefära
1 tekanna med vatten
1 lagerbladsocker eller honung
En skvätt rom

Skala ingefäran och skär i stora bitar
Lägg ingefäran i tevattnet med lagerblad
och koka upp
Sjud ca 5 min
Serveras hett med socker eller honung
och en skvätt rom

Njut!

Ingefärakyckling

Ingefära (Zingiber officinale) är en flerårig, kanske världens äldsta, tropisk ört inom familjen ingefärsväxter och dess rot, som tidigt användes som läkemedel men idag framför allt används till smaksättning.
Idag växer ingefära i överflöd på de flesta karibiska öar och används i all sorts matlagning.
Ingefära kan skalas, skäras i sockerbitsstora bitar och sjudas i sockerlag under någon timme och man får då sk syltad ingefära.
Ingefära kan användas i bakverk som ensam krydda eller tillsammans med andra kryddor, vanligtvis kanel och kardemumma.
Ingefära används också till gryttor, stuvningar, kött- och grönsaksrätter. Den skarpa smaken passar bra tillsammans med curry eller vitlök till kyckling, griskött eller i vegetariska rätter.

Dagens recept:
Ingefärakyckling

6 port
30 gr smör
6 kycklingbröst utan skinn
2 finhackade vitlöksklyftor
1 kryddmått nymald gurkmeja
1-2 matskedar garam masala eller Madras curry
1 matsked finhackad och mosad färsk ingefära
1/2 tesked kryddpeppar
1/2 matsked vetemjöl
5 dcl kycklingbuljong
1 lagerblad
1/2 tsk salt
1 tsk svasrtpepparkorn
1 kryddmått finhackad, färsk, röd chilifrukt
3 matskedar naturell yoghurt

Smält lite smör i en djup, tjockbottnad stekpanna.
Bryn kycklingbrösten:
Tillsätt vitlök, gurkmeja, curry, ingefära och kryddpeppar.
Blanda
Ta upp ur pannan och sätt åt sidan.
Tillsätt resten av smöret och låt smälta.
Tillsätt mjölet och rör samman till en tjock smet.
Tillsätt kycklingbuljongen sakta och rör om
tills blandningen tjocknar.
Tillsätt lagerblad, salt och pepparkorn.
Lägg kycklingbrösten i pannan och
strö över den starka chilin.
Täck med lock och sjud tills kycklingen är klar.
Tillsätt yoghurten på sluttampen och blanda den med skyn.
Tillsätt mer vatten och kokosmjölk om det behövs.
Servera med ris eller sallad.

En "Patricia" drink

Hej,
Idag fyller jag år och jag vill bjuda
alla mina vänner på en drink...
som heter Patricia

Rör 2 cl skotsk wisky med is,
2 cl Campari
2 cl torr vermouth
Sila och servera i martiniglas

Njut!

Bahama Mama

Dagens recept:
Bahama Mama

2 delar mörk rom (3 cl)
2 delar vit rom (3 cl)
2 delar guldrom (3 cl)
2 delar kokoslikör (3 cl)
4 delar färskpressad apelsin (6 cl)
4 delar ananasjuice (6 cl)
1 del färskpressad citron ( 1,5 cl)
2 stänk Grenadine
Coctailkörsbär
Apelsinskiva

Häll alla ingredienser och iskuber i en coctailshaker och skaka om väl
Häll upp i ett Collinsglas।
Garnera med frukten।

Njut!

OBS! Jag fick denna recept av Rune en vän från Malmö. Tack Rune.

Köttgryta

Dagens recept:
Köttgryta

1 1/2 kg benfritt kött eller grytbitar
1/2 dl olja
4 gula lökar
6 morötter
3 gröna paprikor
1 purjolök
1 tsk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
1 tsk cayenne peppar
3 klyftor vitlök, krossade
1 tsk timjan
6 kryddnejlikor
2 lagerblad
1 dl tomatpuré
2 burk krossade tomater
4 dl buljong
salt

Skär köttet i tärningar. Skala och skiva löken och morötterna. Skär paprikorna i strimlor. Skiva purjolöken. Bryn köttet i olja, tillsätt paprikapulver, svartpeppar, cayenne peppar, vitlök, timjan, nejlikor, lagerblad, tomatpuré. Rör om. Blanda ner grönsakerna. Tillsätt burktomaterna med spad och buljongen. Salta efter smak. Låt grytan koka under lock 1 till 1 1/2 tim eller tills köttet är mört.

Njut!

Ris med bönor

Dagens recept:
Ris med bönor

3 dl bruna bönor, blötlagda
4 msk olja
2 klyftor vitlök, krossade
1 tsk timjan
1 tsk svartpeppar
salt
8 dl ris
16 dl av vattnet från bönorna

Låt bönorna rinna av. Koka upp dem i nytt vatten. Låt koka kraftigt i 10 min, sätt
på locket och låt småkoka i 30-40 min eller tills bönorna är mjuka. Häll ut kokvattnet, spara det. Låt bönorna rinna av ordentligt.
Heta upp oljan och fräs i bönorna. Tillsätt vitlök, timjan och svartpeppar. Häll i vattnet. Salta efter smak. Låt kokas upp, tillsätt riset och rör om. Låt riset koka på svag värme utan lock tills hälften av vätskan är borta. Sätt på locket, låt koka i 15 min.

Njut!

Kyckling i kryddstark sås

Matkulturer världen över förändras. Influencer från olika länder slås samman. Vissa maträtter tar mer tid än andra men intresset för matlagning ökar. Råvaror vi använder i matlagningen är olika i smak och kräver olika behandlingar.
Maten har en stor betydelser i vårt liv och vi är mer och mer medvetna om vad vi äter. Möjligheterna i matlagningen är större än någonsin.
Det kreolska köket är berikade med nya inslag. Recepterna är många, rätterna är nyttiga och goda. Arom och konsistens bryts mot varandra och ger en total matupplevelse.

Dagens recept:
Kyckling i kryddstark sås

4-6 pers
8 kycklinglår
1/2 dl olja
3 1/2 dl finhanckad lök
2 1/2 dl finhackad selleri
2 1/2 dl finhanckad paprika
2 msk smör
4 msk mjöl
1 burk hela tomater, 5 dl
1 3/4 dl tomatpuré
6 dl kycklingconsommé
6 dl vatten
4 klyftor vitlök, finhackade
1 citron i tunna skivor
1 krm cayennepeppar
1 krm svartpeppar
1 1/2 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk basilika
1/2 tsk timjan
4 lagerblad
2 1/2 dl hackad salladslök eller purjolök
1 msk finhackad persilja

Bryn kycklingen i en tung järngryta i 1/2 dl olja.
Ta ur bitarna och ställ åt sidan.
Häll bort all olja utom cirka 2 msk
Sätt till 2 msk smör
När det är hett tillsättes lök, selleri och paprika.
Sautera sakta tills grönsakerna börja ändra färg
och bli genomskinliga.
Dofta över mjölet och blanda väl på låg värme.
Rör om under ca 5 min.
Tillsätt tomaterna och tomatpurén och koka 5 min till.
Häll i consommén och vattnet.
Blanda ordentligt.
Medan allt sjuder sakta tillsättes
vitlök, citron, cayennepeppar, svartpeppar, salt,
basilika, timjan, chilipulver och lagerblad.
Låt allt sjuda cirka en halv timme.
Lägg i kycklinglåren.
Några minuter innan kycklinglåren är färdigkokta
tillsätts salladslöken och persiljan.
Ta grytan av värmen när kycklingen är färdig.
Låt den stå i ca 30 min.
Smaka av med kryddor och salt om det behövs.
Servera med ris.

Njut!

Lätta drinkar

Dagens drinkar:
3 drinkar som är lätta att tycka om: Julia, El Dorado och Robinson Crusoe
Julia
Blanda 3 cl ljus rom med 2 isbitar
3 cl Amaretto eller Almondo
3 cl vispgrädde
3 jordgubbar i en mixer
som körs några sekunder.
Severa med sugrör.
Njut!


El dorado
Skaka 4 cl ljus rom med is
2 cl Advocaat
2 cl Crème de Cacao
Sila och häll upp i ett mellanstort glas.
Dekorera med lite kokos på ytan.
Njut!


Robinson Crusoe
Blanda ljus rom och ananasjuice
efter eget tycke och smak.
Servera med isbitar i glaset.
Njut!

Tips för dig som vill lära dig att blanda dina egna drinkar

1.- Kyl alla ingredienser, inklusive glasen. Då är det inte så svårt att kyla hela drinken till rätt temperatur.
2.- Värm citrusfrukterna i varmt vatten. Då får du ut mer saft. En kylskåpskall citron är "torr". Men kyl den pressade saften innan du börjar blanda.
3.- Skaka inte en drink med kolsyrade eller mousserade ingredienser. Då slipper du obehagliga överraskningar.
4.- Börja med de billigaste ingredienserna. Då blir det inte så dyrt om du måste börja om från början.
5.- Knäck eventuella ägg i ett separat glas. Då gör det inget om du misslyckas.
6.- Blanda inte långt i förväg och låt inte drinken stå med is. Då blir den bara vattnig. Goda drinkar blandas "à la minute", precis innan de ska hällas upp.
7.- Fyll aldrig glaset till brädden. Då slipper dina gäster spilla.
8.- Blanda inte för många och för starka drinkar till dina gäster. Då slipper du få festen förstörd.
9.- Ha alltid något eller några alkoholfria alternativ. Då är du riktigt gästfri.
10.- Servera drinken i så god tid att den är uppdrucken en stund innan maten serveras. Då slipper du få middagen förstörd. Syrliga, söta, snustorra och spritstarka cocktail passar inte före en god måltid.

Njut!

Stark kreolsk sås

4 salladslökar
1/2 dl citronsaft
1/2 dl olja
2 msk tomatpuré
6 dl vatten
1/2 msk hackad spansk peppar
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk hackad persilja
1 tsk timjan
svartpeppar
salt

Häll oljan i en gryta, tillsätt lök,
vitlök, spansk peppar.
Låt alltsammans fräsa några minuter
under omröring.
Lägg i tomatpuré, persilja, timjan,
salt och peppar.
Blanda. Häll i vatten och citronsaft.
Låt koka i ca 15 min under svag värme.

Njut!

Grillat kött (Griot)

6 personer

2 kg kött
6 dl vatten
4 dl olja
4 salladslökar
1 dl citronsaft
1 msk hackad spansk peppar
3 pressade vitlöksklyftor
svartpeppar
salt

Dela köttet i bitar.
Skala och hacka lökarna.
Blanda kött, citronsaft, spansk peppar,
vitlök, salladslök, svart peppar och salt.
Lägg allt i en stor gryta, häll i vattnet.
Låt koka tills köttet blir mört.
Ta upp köttet.
Heta upp en stekpanna, lägg i oljan.
Fritera köttbitarna på ganska starkt värme
tills de blir bruna.

Servera med friterade plantagebanan och stark kreolsk sås.

Njut!

Friterad Plantagebanan

8 personer

4 plantage bananer
olja
salt

Dela varje banan i 6 bitar på tvären.
Koka dem i olja tills de blir gula.
Ta upp bananbitarna,
pressa dem tills de blir platta
Doppa bitarna i saltat vatten,
torka försiktigt med hushållspapper.
Heta upp en stekpanna.
Fritera bananbitarna på ganska starkt värme
tills de får fin färg.

Njut!

Rom med mjölk

2 koppar mjölk
1 kopp rom
1/2 kopp strösocker
4 tsk vaniljkoncentrat

Blanda alla ingredienserna.
Häll blandningen i en shake
och skaka väl í ca 3 min.

Njut!

Flamberade bananer

3 bananer
110 g smör
2 1/2 dl brunt socker
1/2 tsk kanel
1 tsk vanilj
12 cl bananlikör
12 cl rom

Dela bananerna i tre skivor på längden och skär dem sedan i halvor. Smält smöret i en låg kastrull eller stekpanna, tillsätt brunt socker och koka på svag värme under omrörning till en tjock kräm. Sätt till vanilj och bananlikör och rör väl. Koka i ca 3 min. Sätt till bananskivorna och koka på medelvärme. Pensla med socker och smörblandningen. Koka i ca 6 min tills blandningen bubblar under kokningen. Värm rommen i en metallkopp, tänd och häll den över bananerna. Blanda alltsammans väl, servera med bananbitar och vaniljglass.

Njut!

Bananer

Banan serveras till frukost, som "uppstart", i fruktsallader och många andra former som desert. De kan stekas, "flamberas", stoppas i omeletter och även kokas som sötbananomelett. De kan också rostas med skalen på, för att sedan öppnas och smetas ut med choklad och lime på.

En drink för att reta aptiten eller stilla hungern

På 1950-talet började rom ta över efter gin som den vanligaste drinkingrediensen. Här är några urgamla drinkar som på nytt
(idag 2000-talet) är lika goda.

Ching Ching
Skaka 2 cl ljus rom med krossad is,
2 cl Crème de Menthe,
2 cl pressad apelsin och 1 stänk Angostura Bitter
Sila och servera i ett cocktailglas.

Njut!

El presidente
Blanda 4 cl ljus rom med 1,5 cl fransk vermouth
och 1 stänk grenadine.
Rör med is, sila och servera med en bit apelsinskal i glaset.

Njut!

Calypso
Skaka 4 cl ljus rom med is,
1 cl Bénèdictine och 1 cl ananasjuice:
Sila och servera i cocktailglas.

Njut!

Knickerbocker
6 cl ljus rom skakas med krossad is,
1,5 cl pressad citron,
0,5 cl ananasjuice och 0,5 cl hallonsaft:
Sila och servera.

Njut!

"Svensk" rom (Rhum)

Ordet rom (eng. rum, fra. rhum, spa. ron) kommer troligtvis från ordet rumbullion (ursprung okänt).
Vissa språkforskare anser att det är engelsk devinshiredialekt och betyder uppror, bråk medan andra anser det är ett infödingsord.). Vid mitten av 1600-talet producerades rom (Rhum) flitigt runt om i Västindien.

Rom (Rhum) är ett destillat gjort på antingen saften eller melassen från sockerröret.
Det finns två huvudtyper av rom: Rhum Industrielle och Rhum Agricole.
Rhum Industrielle destilleras i kolonn och framställs av melassen.
Rhum Agricole bränns i gamla "pot stills" och framställs av sockerrörssaften.
Rom (Rhum) av typen Rhum Agricole anses som finast.
Rom (Rhum) delas vanligtvis in i två grupper, ljus- och mörk rom.

Svenskt klimat är inte tillräckligt varmt för att odla sockerrör vilket i praktiken omöjliggör svensk romproduktion.
"Svensk" rom (Rhum) är importerad rom som härtappats här.

Sötpotatiskaka

12 dl rivna sötpotatis
100 g smör
2 dl mjölk
2 dl ljus sirap
1 burk kokosnötsmjölk
4 dl strösocker
2 dl vatten
2 mosade bananer
2 dl russin
1/2 msk kanel
1 tsk muskot
1 msk vaniljsocker
1 kryddmått salt
1 kryddmått peppar

Blanda alla ingredienser väl i en kastrull. Koka blandningen på svag värme under omrörning i 30-45 min eller tills den blir tjock.
Sätt ugnen på 225 grader.
Häll blandningen i en ugnsäker form.
Grädda mitt i ugnen i 20-30 min

Njut!

4 portioner

2 msk smör
1 msk majsolja
1/2 dl vetemjöl
2 kabanosserkorvar
1 stor gul lök
3 blekstjälleristjälkare
1 burk krossade tomater
1 röd paprika
1 grön paprika
2 vitlöksklyftor
1 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar
1 kokt kyckling
1/2 burk okra (ca à 800 g)
1 tsk tabasco

1. Hetta upp smör och majsolja i en liten tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölet och låt redningen få en djup brun färg under omrörning (akta så de tinte bränns vid). Ställ kastrullen åt sidan.
2. Skär korven i tjocka skivor. Skala och hacka löken. Ansa och skiva sellerin. Fräs korv, lök och selleri i lite matfett tills löken är mjuk och glansig.
3. Kärna ur och tärna paprikorna. Lägg ner dem i lökröran. Tillsätt tomatkross och pressad vitlök. Låt allt puttra några minuter.
4. Vispa under tiden ut redningen med vatten och smulad buljongtärning. Rör ner det i grytan och låt allt puttra på svag värme under lock ca 10 minuter.
5. Befria kycklingen från skinn och ben. Skär köttet i mindre bitar. Skölj okran och låt den rinna av. Rör ner kyckling och okra i grytan. Smaka av med tabasco och låt allt puttra ca 5 minuter och bli genomvarmt.
6. Lägg upp gumbon i serveringsskålar och lägg över en skopa nykokt ris.

Njut!

Krabbsoppa

3-4 krabbor

1 rågad msk mjöl
115 g smör
1 stor lök, riven
2 1/4 l hett vatten
1 burk hela tomater, 5 dl
2 selleristjälkar med blast och allt, finhackade
3 timjankvistar
4 persiljekvistar, finhackade
8 skivor citron
1 1/2 tsk paprika
1 hårdkokt ägg, finhackat
6 msk sherry (eller 1 msk per portion)
salt och peppar efter smak

Rengör krabborna och dela dem i två halvor. Smält smöret och strö i mjölet. Rör om hela tiden tills blandningen är gyllenbrun. Sätt till löken och låt allt sjuda i 5 minuter. Lägg i krabborna och 7 1/2 dl kokande vatten. Sjud i 5 minuter. Blanda i tomater, selleri, timjan, persilja och 1 1/2 l kokande vatten. Låt alltsammans koka häftigt i ca 30 min. Tillsätt sherry, citron, det hackade ägget, paprika, salt och peppar. (Häll i vatten till önskad konsistens om soppan blir för tjock.) Låt sjuda i ytterligare 30 min.

Njut!

Soppa från Karibien

6 portioner

10 mellanstora scampi
12 pilgrimsmusslor
300 g makrill eller laxfilé
1 hummersjärt, utan skal
3 msk matolja
2 stora fintärnade gula lökar
3 fintärnade sjläkar blekselleri
2 msk pressad vitlök
2 1/2 dl vitt vin
1 1/2 l fiskbuljong
3 krm mald kummin
1 krm kryddpeppar
2 stora tärnade sötpotatisar
250 g haricots vert
2 stora govhackade tomater
4 msk citron eller limesaft
3 msk hackad färsk koriander eller persilja
salt och peppar
1-2 tsk Tabasco

Grilla fisk och skaldjur över stark glöd och lägg åt sidan.
(Sträva efter att få färg på ytan inte sträva efter att det ska vara
färdiggrillat).
Stek löken och sellerin över stark värme några minuter:
Tillsätt vitlöken och stek någon minut till.
Häll i vinet, fiskbuljongen, kummin och kryddpeppar,
lätt det hela koka upp.
Lägg i sötpotatis, haricots vert, och tomater;
lätt det småputtra i ca 30 min.
Lägg i fisken och skaldjuren och sjud några minuter till.

Strax före servering; rör ner citron eller limesaft och koriander,
smaka av med salt, peppar och tabasco.

Njut!

Rosta ert Kaffe själv!

Bred ut ett enkelt lager råa kaffebönor i en långpanna (max 1/4 kg).
Rosta i 8-12 min i ung i 225-250 grader.
Passa på noga mot slutet. Bönorna mörknar då snabbt.
Eller rosta i stekpanna ovanpå spisen.
Tillsett ej fett!
Rör med en trägaffel el.dyl. Med lite träning kan resultatet bli mycket bra.
Häll de rostade bönorna på ett fat och låt dem svalna.

Vid tillagning rekommenderar vi att ni i ett porslins eller glaskärl lagar kaffe såsom man lagar té, den s.k. infusionsmetoden.

Häll i det nymalda kaffet.
Slå kokande vatten över.
Låt kaffet dra en stund, så att sumpen hinner sjunka och kaffet svalna till dricktemperatur.

Den som bereder sitt kaffe på nyrostade bönor får möjlighet att uppleva vilken
verkligt fin dryck, uppfriskande och vederkvickande, som kaffe kan vara, när dess känsliga aromännen fullt ut tas till vara. (Slut på citat)

Njut!

Att laga kreolskt

I många områden jorden runt talas kreol; Haiti, New Orléans, Jamaica, Martinique, Guadeloupe, Cap-Verde, Hawai, Guyana, Angola, Seychellerna, Malaysia, Mauritius, Filippinerna, Nya Guinea mm. Kreolspråket skiljer sig från område till område. På dessa ställen fanns också en viss grupp av människor som kallades kreoler.

"Ordet kreol har med tiden kommit att bli en slags kvalitetsbeteckning på en livstil och allt gott som förknippas med kreolerna... Den kreolska kokkonsten är intimt förknippad med det samhälle och den kultur där den uppstod...

Kreolsk matlagning bygger på fransmännens kärlek till mat och skicklighet i att bearbeta allt ätbart till en välsmakande rätt. Sedan kombinerar man det med den spanska förkärleken för starka kryddor, den ursprungliga afrikanska förmågan att utveckla en långsam matlagningsmetod till fulländning och gåvan av kryddor och örter från indianerna. Därefter uppstod den kreolska kokkonsten..."

Slut på citat.

Denna blogg handlar om kreolsk matlagning.

Välkommen och Njut!