Ananaspaj

Dagens recept:
Ananaspaj
Deg:
250 g mjöl
125 g smör
60 g socker
1 ägg
1 nypa salt

Fyllning:
600 g färsk ananas, rensad och tärnad
5 dl vatten
250 g smör
60 g majsstärkelse
kanel och muskot
riven kokos
marashinokörsbär

Värm ugnen till 180 g. Låt anansen sjuda med socker och vatten i 10 min.
Blanda majsstärkelsen med lite vatten och tillsätt ananasen. Tillsätt kanel
och muskot. Koka 3 min på låg värme. Smörj och mjöla en pajform och klä
den sedan med degen. Häll i ananasblandningen. Strö över riven kokos, lägg
körsbären i mitten på ananasringarna och ugnsbaka i 30 min.

Njut!

Kreolsk dippsås

Dagens recept:
Kreolsk dippsås

120 g majonnäs
60 g tomatketchup
1/2 tesked, finhackad vitlök
1 tesked, finhackad gul lök
1 skvätt Worchesterhiresås
1/2 tesked limejuice
1/2 tesked stark chilisås
salt och peppar efter smak
1 skvätt rom

Blanda alla ingredienser i en matberedare.
Servera bl a med beigneter på drottningvingsnäcka.

Njut!

Beigneter på drottningvingsnäcka

Dagens recept:
Beigneter på drottningvingsnäcka

ca 18 beigneter
1 vispat ägg
380 g vetemjöl
15 g bakpulver
salt, peppar, och tabascosås efter smak
500 g drottningvingsnäcka, finhackad
2 finhackade gula lökar
2 finhackade selleristjälkar
2 finhackade gröna chilfrukter
olja till fritering

Blanda ägg, mjöl, bakpulver och kryddor med tillräckligt vatten till en fast smet.
Blanda ner övriga ingredienser och låt stå 15 min före fritering.

Njut!

Bankad och friterad drottningvingsnäcka

"Drottningvingsnäckan, queen conh, finns endast i de blågröna grunda vattnen vid Västindiens korallöar. Den rör sig längs havsbotten genom att sträcka ut sin enda fot och gräva ner det spetsiga locket som ser ut som skära i sanden. Den rör sig långsamt till områden med sjögräs, där den äter sig mätt på alger tills den vandrar tillbaka till den klara sanden.
I Västindien åter man oerhörda mängder av drottningvingsnäcka.
Förr torkades snäckan för att kunna transporteras. Idag fryser man köttet och exporterar det. Själva skalet är så genomsyrat av Västindien att om man håller upp det till örat, kan man höra havet och hur vågorna forsar fram långt därifrån genom den runda öppningen."
Källa: Text Rosemary Parkinson från Culinaria Karibien

Dagens recept:
Bankad och friterad drottningvingsnäcka

4 drottningvingsnäcka
limejuice
stark chilifrukt
vetemjöl
2 vispade ägg
smulade salta kex eller ströbröd
salt och peppar

Ta ut snäckorna ur skalen:
Platta ut dem med köttklubba tills de fått dubla storleken.
Marinera snäckorna i lagom stora munsbitar.
Doppa bitarna i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd.
Fritera i mycket het olja tills de är gyllenbruna.
Låt rinna av på hushållspapper. Servera genast.

Njut!

Inlagd Ananas

Ananas är frukten på en buskartad perenn ört och växer inte på trä som många tror. Ananas är känslig för tryck. Om ananasen inte är tillräckligt mogen bör man hänga upp den i bladrosetten eller låta den ligga på ett mjukt underlag, helst vid ca +15 grader. En väl mogen ananas doftar starkt. Skalet skall vara gulbrunt och det får inte finnas några gröna fläckar kvar. Trycker man lätt på skalet så skall det kännas mjukt. Ett annat sätt är att rycka bort de små bladen i bladkronan. Lossar de lätt är frukten mogen. Då brukar också bladkronan ha börjat se lite vissen ut. Om man skall förvara mogen ananas sker det bäst vid +5 grader.
Bjud gärna färsk ananas helt naturell.

Dagens recept:
Inlagd ananas

2-2 1/2 kilo ananas
2 1/2 dc vatten
1 1/2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1/2 finhackad stark, röd chilipeppar
1 knippe finhackade korianderblad

Skala och skiva ananasen.
Skär skivorna i halvor och lägg i en kastrull.
Sätt undan hälften av chilin, svartpepparen och koriandern.
Blanda återstoden av ingredienserna till en sås.
Rör om tills saltet löst upp sig.
Lägg i 4 skivor ananas åt gången i såsen.
Lått ligga i blöt i 15 sekunder.
Ta upp och lägg i en annan skål.
När det är klart, håll återstoden av såsen över ananasen.
Tillsätt resten av chili, svartpeppar och koriander.
Salta eftr smak.

Njut!