Karibiskt curryris med chilimusslor

"De första chileplantorna i Spanien kom från Västindien och användes framför allt som dekoration. Men i avsaknad av fuktigt och varmt klimat klarade sig inte plantorna något
vidare, utan det var först med portugiserna som spridningen av chilepeppar tog fart."

Paprika, spansk peppar, rödpeppar och chilepeppar är av samma "kryddfamilj" och måste hanteras på rätt sätt. Skölj händerna oftas med vatten, gnugga inte ögonen och rör inte känsliga kroppsdelar när du använder dessa starka kryddor.

Dagens rätt:
Karibiskt curryris med chilimusslor
ca 4 port.

3 dl ris
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
2 msk curry
2 dl kokosflingor, blötlagda i 5 dl varmt vatten
1 burk röda kidneybönor, väl avsköljda och avrunna
1 bit färsk ananas, skuren i tärningar
majsolja
salt
24 st musslor
1 1/2 dl majsolja
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk sambal oelek eller hot sauce
1 liten knipa skivad salladslök eller purjolök
1-2 msk soja

Koka riset
Fräs lök och vitlök mjuka i lite olja
Tillsätt curry
Rör om och låt det fortsätta att fräsa på svag värme
Häll i ris, bönor, ananas och kokosflingorna med sitt vatten.
Smaka av med salt
Koka riset mjukt på svag värme i ca 20 min
Tillaga under tiden musslorna
Vispa ihop olja, sambal, soja, vitlök och salladslök
Lägg musslorna i en ungsform och slå såsen över
Sättt in musslorna i 175 grader varm ugn i 6-7 min
Servera riset och musslorna.

Njut!